Rezept-Zutaten
- 90 g Lauch (nur das Grüne)
- 90 g Stangensellerie
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Stk. Zitronengras
- 30 g Ingwer in Würfel geschnitten
- 120 g Champignons
- 3 EL Curry Pulver,
- Sesamöl
- 20 g Currypaste (gelb)
- 1/2 l Kokos Milch
- 1/8 l Noilly Prat (Wermut)
- 150 g Erdnussbutter
- 4 EL Fischsauce (Squid Sauce)
- 1 EL Oyster Sauce
- 20 Stk. Limettenblätter
- 2 EL Ahornsirup
- 3 Stk. Nelken
- 1 EL Koriandersamen
- 3 Stk. Sternanis
Zubereitung
Sesamöl in einen Topf erhitzen und den Lauch, Knoblauch, Stangensellerie, Zitronengras, Ingwer und 10 Stück Limettenblätter anschwitzen. Das Currypulver mit der Currypaste sowie den Nelken, Koriandersamen und dem Sternanis zum Röstgut geben, kurz mitrösten und mit Noilly Prat ablöschen.
Den Ansatz nun mit dem Hühnerfond sowie der Kokosmilch aufgießen, die Erdnussbutter dazugeben und so lange durch leichtes Köcheln einreduzieren lassen, bis die Sauce ungefähr einen Liter ergibt. Mit Oyster Sauce, Ahornsirup und Fischsauce abschmecken.
Die restlichen Limettenblätter in feine, rechteckige Streifen schneiden zusammen mit den Korianderblätter als Garnitur verwenden.
Tipp: Diese Grundsauce passt hervorragend zu vielen Fleischgerichten, aber auch zu Fisch und Gemüse.
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